Lo scorso 10 dicembre 2025, a New Delhi, il Comitato intergovernativo dell’UNESCO ha deliberato all’unanimità l’iscrizione della cucina italiana nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Un lungo applauso ha accolto l’annuncio in sala. Ma cosa significa davvero questo riconoscimento? E perché la nostra cucina è la prima al mondo ad essere riconosciuta nella sua interezza?
Per l’UNESCO, la cucina italiana rappresenta una miscela culturale e sociale di tradizioni culinarie, un modo di prendersi cura di sé e degli altri, di esprimere amore e riscoprire le proprie radici culturali. Non si tratta quindi di tutelare singoli piatti, o tecniche specifiche, come era accaduto in passato con la pizza napoletana e il tartufo. Questa volta l’intero sistema viene riconosciuto come patrimonio vivente.
È proprio questo il cuore pulsante del riconoscimento: la cucina italiana non è un insieme statico di ricette da conservare in un museo, ma un ecosistema dinamico fatto di pratiche quotidiane, ritualità familiari, saperi tramandati nelle cucine di casa e nelle piccole osterie di provincia. È il pranzo della domenica che riunisce generazioni diverse attorno allo stesso tavolo, è la nonna che insegna alla nipote come si chiude il tortellino, è quel modo tutto italiano di stare insieme dove il cibo diventa linguaggio d’amore.
Quello che ha colpito il comitato UNESCO è stata anche la dimensione etica della nostra tradizione culinaria. La proposta presentata ha posto l’accento su principi fondamentali come la riduzione dello spreco alimentare, la sostenibilità delle risorse, il rispetto della biodiversità e l’inclusività culturale e territoriale.
Le ricette anti-spreco, quella capacità tutta italiana di trasformare gli avanzi in piatti memorabili, non sono solo astuzie di tempi difficili, ma rappresentano una filosofia di rispetto verso gli ingredienti e la terra che li produce. La panzanella, la ribollita, la pasta e ceci: piatti poveri che raccontano un’arte del recupero che oggi chiameremmo sostenibilità, ma che per noi è sempre stata semplicemente buon senso.
C’è un aspetto del riconoscimento UNESCO che merita particolare attenzione: cucinare all’italiana favorisce l’inclusione sociale, promuove il benessere e offre un canale per l’apprendimento intergenerazionale permanente, rafforzando i legami e incoraggiando la condivisione. In cucina i ruoli sono intercambiabili, l’esperienza si trasmette in modo naturale, senza gerarchie rigide. Nonne, madri, figli, padri: tutti possono contribuire, tutti possono imparare.
Questa democraticità del fare cucina contrasta con la rigidità di altre tradizioni gastronomiche più codificate. Da noi, la cucina non è solo appannaggio di chef stellati, ma patrimonio condiviso, esperienza collettiva che attraversa classi sociali e generazioni. Il gesto di preparare un pasto diventa momento educativo, terapeutico, identitario.
L’Italia raggiunge con questo riconoscimento il record mondiale di riconoscimenti UNESCO nel settore agroalimentare in proporzione al numero dei riconoscimenti complessivi ottenuti. Delle venti tradizioni culturali italiane iscritte nella lista UNESCO, ben nove sono riconducibili
all’agroalimentare: dalla dieta mediterranea alla transumanza, dai muretti a secco alla vite
ad alberello di Pantelleria.
Ma la forza della cucina italiana sta proprio nella sua diversità. Non esiste “la” ricetta del ragù, esistono decine di interpretazioni regionali, familiari, personali. Questa biodiversità culturale rispecchia la ricchezza dei territori, la varietà dei microclimi, la stratificazione storica
di influenze diverse. Il dossier di candidatura, curato dal giurista Pier Luigi Petrillo, ha saputo valorizzare questa complessità senza appiattirla, dimostrando come la pluralità sia ricchezza e non frammentazione.
E adesso?
Il riconoscimento UNESCO non è un trofeo da mettere in bacheca, è una responsabilità.
Significa proteggere le piccole produzioni artigianali dalla standardizzazione industriale, tutelare i saperi locali dall’omologazione globale, difendere l’autenticità dall’ “italian sounding”, quel fenomeno ingannevole in cui per i prodotti alimentari, soprattutto all’estero,
si usano nomi, immagini e simboli che evocano l’Italia per sembrare autentici, ma sono falsi che non hanno legami produttivi con il nostro paese.
Questo riconoscimento può diventare uno strumento in più per valorizzare la qualità contro le imitazioni, e per raccontare al mondo che dietro ogni piatto c’è una storia, un territorio, una comunità.
Ma soprattutto, questo riconoscimento ci invita a riscoprire il valore dei gesti quotidiani che compiamo nelle nostre cucine. Impastare, condividere, tramandare, raccontare: azioni semplici che costruiscono identità, che creano appartenenza, che superano le barriere
culturali. La cucina italiana diventa così simbolo di un modo di stare al mondo, di una civiltà dell’accoglienza e della convivialità che forse, in tempi di solitudine e individualismo, è il patrimonio più prezioso che possiamo trasmettere alle generazioni future.
Perché alla fine, come sappiamo bene noi italiani, non si mangia solo per nutrirsi.
Si mangia per stare insieme, per celebrare, per consolare, per ricordare. Si mangia per essere umani.
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Sono nata nella bassa padana nel 1963, ho vissuto e vivo ancora oggi a Roma, ma mi divido tra Madrid e il mondo con la scusa di seguire i tre figli emigrati. Mi trovo nell’ottavo ciclo settennale della mia esistenza, nelle vita precedente ho percorso una strada professionale tecnica, lavorando nel campo informatico e gestionale, senza però trascurare mai la grandissima passione per l’arte e la mia natura di artista.
Sono una lettrice compulsiva e viaggiatrice indefessa, amo la varietà delle culture del mondo, con un debole particolare per l’Asia.
Mi sono avvicinata con discrezione alla antica pittura monocromatica cinese “sumi-e”, i cui principi basilari di sobrietà, spontaneità e semplicità, ne fanno un luogo psichico dove si può vivere la propria essenza, dove e arte e vita si incontrano portando all’espressione pura e naturale del disegno.
L’esecuzione di ogni disegno parte dall’immagine mentale, passa per la osservazione della carta e si realizza nell’immediatezza del tratto secondo un ritmo cardiaco e respiratorio in equilibrio con il movimento: “il cuore, la mano e il respiro sono in perfetta armonia ”.
Un semplice, ma completo momento meditativo che permette l’espressione degli stati d’animo, l’affinamento della sensibilità finalizzati alla condivisione del mio lavoro artistico con la percezione altrui, meglio se insieme ad un bicchiere di vino rosso.
Oltre diversi progetti grafici realizzati negli anni, ho collaborato con la band Claudia McDowell & Revox, illustrando i brani del loro ultimo progetto musicale “Going Nowhere”, ho lavorato con la cantautrice Valentina Valeri e la sua Valentina Valeri & Band, realizzando le foto per la copertina dell’ultimo lavoro “Here I am”, e il progetto visuale di foto e disegno che segue nei live del gruppo. Curo come editor chief il sito di arte The Passenger Times e il progetto Music & Visions.
